{"id":11428,"date":"2023-02-22T15:00:43","date_gmt":"2023-02-22T18:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/abs-rio.com.br\/?p=11428"},"modified":"2023-02-22T18:32:37","modified_gmt":"2023-02-22T21:32:37","slug":"291-organizando-a-refeicao-harmonizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/291-organizando-a-refeicao-harmonizada\/","title":{"rendered":"291 \u2013 Organizando a refei\u00e7\u00e3o harmonizada"},"content":{"rendered":"<p>Antes da pandemia um aluno do curso de profissionais, contratado para organizar um jantar harmonizado, perguntou-me quais os cuidados especiais que deveria tomar. Aproveito-me do ensejo para abordar novamente o assunto que apresento em detalhe no meu livro <em>Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/em> (Editora Mauad, Rio, 2\u00aa edi\u00e7\u00e3o 2017).<\/p>\n<p>Um almo\u00e7o ou jantar contando com mais de dois pratos, acompanhado de vinhos, merece ser organizado a partir de certas diretrizes para que seja mesmo um sucesso delicioso.<\/p>\n<p>Na base dessa afirma\u00e7\u00e3o est\u00e1 o fato de que, antes da refei\u00e7\u00e3o, os sentidos est\u00e3o despertos e que a acuidade sensorial \u00e9 enorme. Ela se reduz, por\u00e9m, na medida em que a fome e a sede diminuem, de forma que, para que o prazer se mantenha, \u00e9 indispens\u00e1vel come\u00e7ar por sabores discretos e avan\u00e7ar para os mais marcantes.<\/p>\n<p>Dizemos, assim, que uma refei\u00e7\u00e3o est\u00e1 adequadamente organizada quando a sequ\u00eancia das comidas e das bebidas \u00e9 criteriosa: (1) das comidas leves para as robustas e saborosas; (2) dos vinhos leves para os encorpados e arom\u00e1ticos; e (3) cada prato harmonizado com seu vinho. O sentimento de prazer \u00e0 mesa permanece assim durante todo o almo\u00e7o ou todo o jantar.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11476 size-full\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-1.jpg\" alt=\"\" width=\"721\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-1.jpg 721w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-1-700x269.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-1-300x115.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 721px) 100vw, 721px\" \/><\/p>\n<p>\u00c9 preciso n\u00e3o se esquecer do car\u00e1ter din\u00e2mico dessa s\u00e9rie, isto \u00e9, o que vem antes e o que vir\u00e1 depois, para n\u00e3o cair em armadilhas. Evite-se, por exemplo, incluir uma iguaria que requer vinho doce antes de outra que exige tinto ou um prato que pede ros\u00e9 antes de outro que requer um branco seco.<\/p>\n<p>Consideremos, por exemplo, uma sequ\u00eancia de quatro fases: entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa.\u00a0 As comidas correspondentes poderiam ser ent\u00e3o antepastos ou canap\u00e9s de entrada; saladas, sopas ou massas como primeiro; peixes, aves ou carnes como principal; frutas ou doces como sobremesa, tendo como companhia, sucessivamente, espumante bem frio, branco ou ros\u00e9 frio, branco ou tinto, vinho doce ou espumante demi-sec.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11477 size-full\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-2.jpg\" alt=\"\" width=\"721\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-2.jpg 721w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-2-700x269.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-2-300x115.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 721px) 100vw, 721px\" \/><\/p>\n<p>As diretrizes na escolha para os pratos teriam sido, ent\u00e3o iniciar com pequenas por\u00e7\u00f5es, tipo tira-gosto s\u00f3 para acentuar o apetite.\u00a0Seguir com prato leve, de pouco sal, boa acidez, amargor discreto.\u00a0S\u00f3 ent\u00e3o as de sabor marcante, pesadas, salgado-amargo, acidez discreta. Terminar com sabor doce (doces em geral) ou de acidez discreta (frutas).\u00a0Para a escolha dos vinhos (refiro-me a uma refei\u00e7\u00e3o para quatro casais como me foi relatado pelo aluno, justificando assim uma garrafa de bom vinho para cada iguaria servida).\u00a0Come\u00e7ar com espumante, um branco leve ou aperitivo tipo Jerez.\u00a0Prosseguir com brancos ou ros\u00e9s ou mesmo \u2013 dependendo do prato \u2013 com tinto estilo Pinot Noir.\u00a0S\u00f3 ent\u00e3o vinhos encorpados, maduros, de buqu\u00ea mais rico e sofisticado.\u00a0Terminar com vinhos doces ou espumante meio seco.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11478 size-full\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-3.jpg\" alt=\"\" width=\"721\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-3.jpg 721w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-3-700x269.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2020\/06\/comp-curiosid-3-300x115.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 721px) 100vw, 721px\" \/><\/p>\n<p>Obedecidas as diretrizes acima e determinado o n\u00famero de pratos, falta cuidar para que, a cada prato servido, corresponda um vinho que se ajuste em estrutura, harmonia e realce.\u00a0Faltou-me espa\u00e7o para estender-me sobre a quest\u00e3o dos queijos que alguns consideram indispens\u00e1vel. Deixo isso para outro artigo desta s\u00e9rie.\u00a0Prezado aluno, espero ter sido \u00fatil. Bom proveito, feliz quarentena!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antes da pandemia um aluno do curso de profissionais, contratado para organizar um jantar harmonizado, perguntou-me quais os cuidados especiais que deveria tomar. Aproveito-me do ensejo para abordar novamente o assunto que apresento em detalhe no meu livro Harmoniza\u00e7\u00e3o (Editora Mauad, Rio, 2\u00aa edi\u00e7\u00e3o 2017). 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