O nome do vinho \u00e9 uma homenagem ao fundador da Concha y Toro, o empres\u00e1rio e pol\u00edtico chileno Don Melchor, que plantou cepas francesas da regi\u00e3o de Bordeaux, no Vale do Maipo, e, no ano de 1883, inaugurou aquela que viria a ser a segunda maior vin\u00edcola do mundo, ficando somente atr\u00e1s da norte-americana E. & J. Gallo Winery.<\/p>\n
Antes de realizar a mistura final, os vinhos s\u00e3o mantidos por algumas semanas em barris ou tanques, de forma a manter separada cada parcela, e assim poder ser degustado para fazer a mistura correspondente.<\/p>\n
Uma nova safra de Don Melchor nasce quando se define qual propor\u00e7\u00e3o dos distintos Cabernet Sauvignon, origin\u00e1rios das diversas parcelas do vinhedo, formar\u00e1 a mistura final.\u00a0Uma vez misturado, o vinho entra em barris de carvalho franc\u00eas dos bosques de Allier, Tron\u00e7ais e Nevers. Cerca de dois ter\u00e7os dos barris s\u00e3o novos e o restante j\u00e1 foi utilizado previamente.<\/p>\n
Quatro vezes durante o armazenamento, o vinho \u00e9 transferido de modo a favorecer a evolu\u00e7\u00e3o e separar as borras que se originaram durante este per\u00edodo. Depois de 15 meses nos barris, o vinho \u00e9 engarrafado e continua seu armazenamento por mais um ano,\u00a0desenvolvendo assim a complexidade e eleg\u00e2ncia que se espera do Don Melchor.<\/p>\n
O VINHO<\/strong>\u00a0\u2013 A cada safra (a primeira foi em 1987), a composi\u00e7\u00e3o do\u00a0Don Melchor\u00a0muda um pouco (CS de 94% a 100%, o restante Cabernet Franc). A\u00a0Cabernet Sauvignon, \u00e9 cultivada em 144 hectares de vinhedos em Puente Alto, no Vale do Maipo, a 650 metros de altitude. \u201cEste \u00e9 um dos 25 melhores terroirs para Cabernet Sauvignon do mundo\u201d, revela Alejandra Valejo. As parreiras t\u00eam em m\u00e9dia 20 anos de idade. A\u00a0quantidade de Cabernet Franc no corte \u00e9 decis\u00e3o tomada criteriosamente pelo en\u00f3logo respons\u00e1vel pelo vinho, Enrique Tirado.<\/p>\n Cabernet Sauvignon de Puente Alto<\/strong><\/p>\n Terroir privilegiado para a produ\u00e7\u00e3o da Cabernet Sauvignon, o Chile foi reconhecido pelas excelentes condi\u00e7\u00f5es de clima e solo. Um dos segredos do Don Melchor est\u00e1 na\u00a0composi\u00e7\u00e3o\u00a0do solo, que compreende material trazido dos Andes pelo Rio Maipo. O solo \u00e9 pobre em nutrientes, mas diversificado na sua estrutura.\u00a0Diversas\u00a0pedras tornam o\u00a0Don Melchor\u00a0um vinho de car\u00e1ter \u00fanico, conforme demonstrado ao longo dos anos.<\/p>\n Outro importante fator de seu extraordin\u00e1rio terroir \u00e9 a influ\u00eancia das montanhas dos Andes, na forma de ventos frios e uma grande oscila\u00e7\u00e3o entre as temperaturas do dia e da noite. Essas condi\u00e7\u00f5es encorajam os taninos a amadurecerem lentamente, conservando o equil\u00edbrio da acidez, as caracter\u00edsticas de fruta fresca e a alta concentra\u00e7\u00e3o de cor e aromas nas uvas.<\/p>\n Como degustar dez vinhos sem perder o foco?\u00a0<\/strong><\/p>\n \u00c9ramos oito felizardos \u00e0 mesa.\u00a0 Todas as garrafas foram deixadas durante duas horas na posi\u00e7\u00e3o vertical, e abertas cuidadosamente com as finas l\u00e2minas do tourne bouchon<\/em>, para evitar acidentes comuns nessas ocasi\u00f5es. Ap\u00f3s provados, cada um deles foi colocado num decanter durante uma hora e, para agu\u00e7ar as papilas, come\u00e7amos pelo Champagne 2002 Belle Epoque Brut, Perriet-Jouet.<\/p>\n Optamos por fazer as avalia\u00e7\u00f5es em etapas, e as ta\u00e7as servidas ao mesmo tempo:<\/p>\n
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