{"id":21738,"date":"2023-02-22T16:00:12","date_gmt":"2023-02-22T19:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/abs-rio.com.br\/?p=21738"},"modified":"2023-02-22T18:39:00","modified_gmt":"2023-02-22T21:39:00","slug":"294-microvinificacao-nova-modalidade-para-vinhos-superlativos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/294-microvinificacao-nova-modalidade-para-vinhos-superlativos\/","title":{"rendered":"294 \u2013 Microvinifica\u00e7\u00e3o, nova modalidade para vinhos superlativos"},"content":{"rendered":"<p>No esfor\u00e7o por obter vinhos da mais alta qualidade, o en\u00f3logo tem que se decidir entre concentra\u00e7\u00e3o e eleg\u00e2ncia. Bordeaux, em geral, se decide pelo primeiro; Borgonha pelo segundo; no Amarone admira-se a concentra\u00e7\u00e3o, em certos Barolos o refinamento.<\/p>\n<p>Uma tentativa conhecida de conciliar os dois conceitos tem sido a fermenta\u00e7\u00e3o em barrica (\u201coak fermentation\u201d), mas essa modalidade sempre enfrenta o problema das oxida\u00e7\u00f5es durante e ap\u00f3s o processo.<\/p>\n<p>A novidade nesse campo s\u00e3o as microvinifica\u00e7\u00f5es em barricas fechadas.<\/p>\n<p>O objetivo \u00e9 alcan\u00e7ar, em volumes limitados, vinhos que tenham como atributos simultaneamente eleg\u00e2ncia e concentra\u00e7\u00e3o baseando-se no maior contato entre as partes s\u00f3lida e l\u00edquida do mosto e o aporte de taninos do carvalho da barrica para a concentra\u00e7\u00e3o enquanto que o perfil frutado e de frescor, sin\u00f4nimos de eleg\u00e2ncia, \u00e9 determinado anteriormente, no momento da colheita, pelo grau de maturidade da uva, sua riqueza \u00e1cida e polifen\u00f3lica.<\/p>\n<p>N\u00e3o significa que os vinhos ter\u00e3o mais \u201cgosto de madeira\u201d, mas sim que ser\u00e1 obtido adequado equil\u00edbrio no produto, com eleg\u00e2ncia e estrutura destacadas, favorecendo a guarda prolongada.<\/p>\n<p>Trata-se, entretanto, de uma modalidade de precis\u00e3o que demanda espa\u00e7o operacional e dedica\u00e7\u00e3o do en\u00f3logo e de equipes treinadas, sendo fundamental o estado \u00f3timo dos cachos.<\/p>\n<p>S\u00e3o os seguintes os passos do processo:<\/p>\n<ul>\n<li>Abertura da barrica<\/li>\n<li>Separa\u00e7\u00e3o, escolha e classifica\u00e7\u00e3o das uvas<\/li>\n<li>Enchimento da barrica com uvas e gelo seco<\/li>\n<\/ul>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-21738 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a 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horizontal<\/li>\n<li>Macera\u00e7\u00e3o a frio<\/li>\n<li>Come\u00e7o da fermenta\u00e7\u00e3o<\/li>\n<li>Trabalho mec\u00e2nico com rota\u00e7\u00f5es da barrica<\/li>\n<li>Macera\u00e7\u00e3o p\u00f3s-fermentativa<\/li>\n<li>Abertura da barrica, trasfega do mosto, lavagem e novo enchimento<\/li>\n<li>O vinho obtido sem cascas \u00e9 depositado na mesma barrica para refinamento e amadurecimento<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Existe uma comprovada diferen\u00e7a entre proceder dessa forma e fermentar com a barrica aberta, pois esta \u00faltima propicia indesejada presen\u00e7a de oxig\u00eanio nos momentos anteriores e posteriores \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-21746\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/294-5-300x180.jpg\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/294-5-300x180.jpg 300w, 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A equipe \u00e9 orientada pelo especialista Juan Manuel Gonzalez, que j\u00e1 o tem utilizado na Fran\u00e7a e na Argentina, e conduzida pelo en\u00f3logo mendocino Jorge Correa. Com a nova sala sendo constru\u00edda a vin\u00edcola estar\u00e1 processando adequadamente na modalidade microvinifica\u00e7\u00e3o, obtendo certamente vinhos de qualidade superlativa.<\/p>\n<p>Nas duas \u00faltimas safras (mar\u00e7o-abril\/2019 e mar\u00e7o-abril\/2020) a Bodega Otaviano (vinhos Penedo Borges) processou microvinifica\u00e7\u00f5es com sucesso, ainda que em instala\u00e7\u00f5es provis\u00f3rias. O primeiro produto a ser colocado no mercado, um tinto Penedo Borges Cabernet Franc 2017, que se mostrou excepcional nas degusta\u00e7\u00f5es que fiz, foi engarrafado e estar\u00e1 dispon\u00edvel no Brasil no primeiro semestre de 2021. Aguardem.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No esfor\u00e7o por obter vinhos da mais alta qualidade, o en\u00f3logo tem que se decidir entre concentra\u00e7\u00e3o e eleg\u00e2ncia. Bordeaux, em geral, se decide pelo primeiro; Borgonha pelo segundo; no Amarone admira-se a concentra\u00e7\u00e3o, em certos Barolos o refinamento. 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