{"id":21751,"date":"2023-02-22T16:20:13","date_gmt":"2023-02-22T19:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/abs-rio.com.br\/?p=21751"},"modified":"2023-02-23T10:16:06","modified_gmt":"2023-02-23T13:16:06","slug":"295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/","title":{"rendered":"295 \u2013 Aromas comuns a tintos e brancos"},"content":{"rendered":"<p>Na degusta\u00e7\u00e3o de vinhos, provadores experientes e alguns iniciantes n\u00e3o encontram dificuldade em identificar pelo menos uns cinco ou seis aromas em uma amostra determinada, dos cerca de 50 aromas usualmente percebidos no exame olfativo de brancos e tintos.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-21753\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-1-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" \/>Alguns deles s\u00e3o predominantes em vinhos tintos, como \u00e9 a cereja e o cassis na Pinot Noir, a amora no Bordeaux Rouge e a ameixa nos Malbecs argentinos; enquanto que outros s\u00e3o mais f\u00e1ceis de encontrar em vinhos brancos, como o abacaxi no Chardonnay ou a lichia no Gew\u00fcrztraminer.<\/p>\n<p>Mas h\u00e1 muitos aromas \u2013 eu diria em torno de vinte \u2013 que s\u00e3o comuns a brancos e tintos, e isso \u00e9 f\u00e1cil de explicar caso a caso.<\/p>\n<p>Aromas provenientes do carvalho, por exemplo, s\u00e3o comuns tanto em brancos quanto em tintos que tenham passado alguns meses em barrica. \u00c9 o caso da baunilha em brancos Chardonnay californianos amadeirados (<em>oak aged<\/em>) e tamb\u00e9m em tintos Merlot da Serra Ga\u00facha amadurecidos em carvalho.<\/p>\n<p>A passagem por barrica pode tamb\u00e9m transferir aromas tostados \u2013 de caramelo, tabaco, caf\u00e9&#8230; &#8211; tanto para brancos como para tintos. Basta que o tostado interno da barrica seja de m\u00e9dio para forte.<\/p>\n<p>Outra explica\u00e7\u00e3o para essa dualidade encontra-se na diferen\u00e7a na fermenta\u00e7\u00e3o em branco ou em tinto. Em tinto ela se d\u00e1 na presen\u00e7a das cascas, em branco processa-se sem as cascas. Portanto, os aromas cujos precursores v\u00eam da casca da uva tinta \u2013 amora, mirtilo, ameixa, framboesa&#8230; \u2013 destacam-se preferencialmente em vinhos tintos.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-21751 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-2\/'><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-2-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-3\/'><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-3-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-3-300x300.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-3-700x700.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-3.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-4\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-4-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Agora, se os precursores arom\u00e1ticos v\u00eam da polpa da uva, os aromas respectivos \u2013 violeta, banana, figo&#8230; \u2013 podem ser encontrados tanto em brancos quanto em tintos. Afinal de contas, a polpa com o suco da uva participa igualmente das vinifica\u00e7\u00f5es em branco e em tinto.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-21751 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-5\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"230\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-5-300x230.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-7\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-7-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-9\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-9-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Nas linhas a seguir, aponto alguns desses aromas comuns de dois que tive a oportunidade de perceber em diferentes degusta\u00e7\u00f5es ao longo do tempo. As informa\u00e7\u00f5es adicionadas t\u00eam por base meu livro <em>Degustando vinhos<\/em> (Editora Mauad X, www.mauad.com.br)<\/p>\n<p><strong>AROMA DE VIOLETA<\/strong><\/p>\n<p>Planta da fam\u00edlia das viol\u00e1ceas cultivada para perfumaria, a violeta possui um dos aromas mais f\u00e1ceis de identificar no vinho. Seu princ\u00edpio qu\u00edmico arom\u00e1tico \u00e9 a Ionona nas alternativas alfa e beta e seu nome vem do latim \u201cviola\u201d pelo franc\u00eas \u201cviollete\u201d.<\/p>\n<p>Enquanto a cor violeta evoca espiritualidade, magia e mist\u00e9rio, seu perfume lembra tenta\u00e7\u00e3o ou sedu\u00e7\u00e3o. Quando Napole\u00e3o conheceu a vi\u00fava Josefina de Beauharnais, com quem se casaria, ela portava um sedutor ramalhete de violetas na cintura. Ele passou para a posteridade como P\u00e9re Violette.<\/p>\n<p>Vamos encontrar esse perfume nos melhores tintos chilenos da Cabernet Sauvignon, ga\u00fachos da Merlot, portugueses da Touriga Nacional&#8230;n\u00e3o nos esquecendo de sua deliciosa presen\u00e7a no buqu\u00ea dos grandes Borgonha, dos Bordeaux maduros, nos crus do Beaujolais, nos Barolos e Brunellos.<\/p>\n<p>Mas estar\u00e1 tamb\u00e9m nos bons vinhos brancos da uva Viognier, em Salta, na Argentina; no Rh\u00f4ne Norte, no Napa valley, Calif\u00f3rnia.<\/p>\n<p>Eu me deparei com ele, por exemplo, nos vinhos:<\/p>\n<ul>\n<li>branco Catamayor Viognier Castillo Viejo (San Jos\u00e9, Uruguai)<\/li>\n<li>branco Ch\u00e2teau de la Tuilerie Celebration Viognier (Costieres de Nimes, Fran\u00e7a)<\/li>\n<li>branco Condrieu Amour de Dieu Jean Luc Colombo (Rh\u00f4ne Norte, Fran\u00e7a)<\/li>\n<li>tinto Quinta da Romaneira Touriga Nacional (Douro, Portugal)<\/li>\n<li>tinto Barolo Ornato Pio Cesare (Piemonte, It\u00e1lia)<\/li>\n<li>tinto Merlot Lidio Carraro Faces (Vale dos Vinhedos, RS, Brasil)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>AROMA DE BANANA<\/strong><\/p>\n<p>Fruta de casca f\u00e1cil de retirar e polpa nutritiva e saborosa, seu cheiro tem por princ\u00edpio arom\u00e1tico o Acetato de Isoamila, percept\u00edvel quando ela \u00e9 amassada depois de descascada. Esse odor agrad\u00e1vel aparece tanto em brancos da Chardonnay vinificados \u00e0 baixa temperatura e submetidos \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica, quanto em tintos provenientes da macera\u00e7\u00e3o carb\u00f4nica como o Beaujolais e o Lirac na Fran\u00e7a. No caso do Beaujolais Nouveau, por exemplo, \u00e9 comum comparar-se a intensidade do odor de banana no exemplar rec\u00e9m-chegado com o da safra anterior: \u201cEste ano a banana veio mais forte&#8230;\u201d.<\/p>\n<p>Registrei aroma de banana em:<\/p>\n<ul>\n<li>branco Max Reserva Chardonnay Err\u00e1zuriz (Aconc\u00e1gua, Chile)<\/li>\n<li>branco Chardonnay Vie di Romans (Friuli, It\u00e1lia)<\/li>\n<li>tinto Beaujolais Villages Louis Jadot (Beaujolais, Fran\u00e7a)<\/li>\n<li>tinto Beaujolais Nouveau Georges Duboeuf (Beaujolais, Fran\u00e7a)<\/li>\n<li>tinto Lirac Confidentielle Ch\u00e2teau Saint-Roch (Rh\u00f4ne, Fran\u00e7a)<\/li>\n<li>tinto Miolo Gamay (Vale dos Vinhedos, RS, Brasil)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>AROMA DE AM\u00caNDOA<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-21764 size-full\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-10_amendoa.jpg\" alt=\"\" width=\"215\" height=\"146\" \/>O fruto alongado da amendoeira tem semente comest\u00edvel rica em gorduras e glic\u00eddios e seu \u00f3leo arom\u00e1tico entra na composi\u00e7\u00e3o de tortas, emuls\u00f5es e lo\u00e7\u00f5es, fixando-se na nossa mem\u00f3ria.<\/p>\n<p>Nos vinhos, trata-se de aroma terci\u00e1rio tendo por princ\u00edpio qu\u00edmico o Benzalde\u00eddo. Vamos ent\u00e3o encontr\u00e1-lo sem dificuldade em alguns brancos da Viognier, no Jerez e no Vin Jaune podendo ser percebido em ros\u00e9s como Tavel ou Navarra ou nos Ros\u00e9 de Malbec bem como em tintos da Cabernet Franc e da Pinot Noir.<\/p>\n<p>Encontrei esse aroma de am\u00eandoa, por exemplo, em um:<\/p>\n<ul>\n<li>branco Jerez La Ina Amontillado Botaina (Andaluzia, Espanha)<\/li>\n<li>branco Vin Jaune Arbois Domaine Rolet (Jura, Fran\u00e7a)<\/li>\n<li>rosado Penedo Borges Ros\u00e9 de Malbec (Mendoza, Argntina)<\/li>\n<li>tinto Chinon Clos de l\u2019Echo Couly-Dutheil (Loire, Fran\u00e7a)<\/li>\n<li>tinto Quinta da Neve Pinot Noir (S\u00e3o Joaquim, SC, Brasil)<\/li>\n<\/ul>\n<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-21751 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-6\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-6-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-6-300x300.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-6.jpg 625w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/295-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/295-8\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-8-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-8-300x300.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-8-700x700.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295-8.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p><strong>AROMA DE CAF\u00c9<\/strong><\/p>\n<p>O caf\u00e9 \u2013 infus\u00e3o do fruto do cafeeiro depois de torrado \u2013 \u00e9 uma das mercadorias mais exportadas do mundo e uma grande riqueza do Brasil. Servido quente apresenta odor tostado muito atrativo. Em vinhos trata-se de aroma terci\u00e1rio empireum\u00e1tico (torrado) tendo por princ\u00edpio qu\u00edmico a Dimetil-pirazina.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-21766\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295_11_cafe-e1676550483364-300x274.jpg\" alt=\"\" width=\"215\" height=\"196\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295_11_cafe-e1676550483364-300x274.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/295_11_cafe-e1676550483364.jpg 544w\" sizes=\"(max-width: 215px) 100vw, 215px\" \/>Seu odor tostadinho aparece tanto em brancos amadurecidos longamente \u2013 Madeira, M\u00e1laga, Jerez \u2013 quanto em tintos amadurecidos em madeira nova de tostado m\u00e9dio ou forte como acontece com alguns Syrah e Cabernet Sauvignon da Austr\u00e1lia e Pinotage da \u00c1frica do Sul, Tannat uruguaio, e com alguns dos melhores Merlots da Serra Ga\u00facha.<\/p>\n<p>Anotei esse aroma por exemplo em:<\/p>\n<ul>\n<li>branco Madeira Malmsey 5 years Cossart Gordon (Iha da Madeira, Portugal)<\/li>\n<li>branco Moscatel Roxo de Set\u00fabal Jos\u00e9 Maria da Fonseca (Set\u00fabal, Portugal)<\/li>\n<li>tinto Pisano Axis Mundi Tannat (Canelones, Uruguai)<\/li>\n<li>tinto Kanoncop Pinotage (Stellenbosch, \u00c1frica do Sul)<\/li>\n<li>tinto Jim Barry Cover Drive Cabernet Sauvignon (Clare Valley, Austr\u00e1lia)<\/li>\n<li>tinto Merlot Lidio Carraro Faces (Vale dos Vinhedos, Brasil)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Fico por aqui com os quatro exemplos acima por uma quest\u00e3o de espa\u00e7o, mas voltarei adiante com v\u00e1rios outros. O tema me parece ideal para a quarentena: interessante, curioso, vasto e at\u00e9 mesmo pol\u00eamico, n\u00e3o acha?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na degusta\u00e7\u00e3o de vinhos, provadores experientes e alguns iniciantes n\u00e3o encontram dificuldade em identificar pelo menos uns cinco ou seis aromas em uma amostra determinada, dos cerca de 50 aromas usualmente percebidos no exame olfativo de brancos e tintos. 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