{"id":21768,"date":"2023-02-22T16:40:27","date_gmt":"2023-02-22T19:40:27","guid":{"rendered":"https:\/\/abs-rio.com.br\/?p=21768"},"modified":"2023-02-22T18:42:37","modified_gmt":"2023-02-22T21:42:37","slug":"296-outros-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/296-outros-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/","title":{"rendered":"296 \u2013 Outros aromas comuns a tintos e brancos"},"content":{"rendered":"<p>Como procurei mostrar em artigo anterior, alguns aromas predominam em vinhos tintos, como \u00e9 o caso da cereja na Pinot Noir, da amora no Bordeaux Rouge e da ameixa nos Malbecs argentinos, enquanto que outros s\u00e3o mais f\u00e1ceis de encontrar em vinhos brancos, como o abacaxi no Chardonnay catarinense ou a lichia no Gew\u00fcrztraminer alsaciano.<\/p>\n<p>As modalidades de fermenta\u00e7\u00e3o \u2013 em branco, sem as cascas; em tinto, junto com as cascas das uvas tintas \u2013 justifica em parte a diferencia\u00e7\u00e3o. Assim, aromas cujos precursores v\u00eam da casca da uva tinta \u2013 amora, mirtilo, ameixa, framboesa&#8230; \u2013 destacam-se preferencialmente em vinhos tintos.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-21768 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/296-outros-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/296-3\/'><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-3-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/296-outros-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/296-4\/'><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"266\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-4-300x266.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Os que v\u00eam da polpa \u2013 ac\u00e1cia, ma\u00e7\u00e3, mel\u00e3o, grapefruit \u2013 surgem mais comumente em vinhos brancos.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-21768 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/296-outros-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/296-1\/'><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-1-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/296-outros-aromas-comuns-a-tintos-e-brancos\/attachment\/296-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-2-300x300.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Mas h\u00e1 muitos aromas que s\u00e3o comuns a brancos e tintos e isso \u00e9 f\u00e1cil de explicar caso a caso.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-21774\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-5-300x278.jpg\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"204\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-5-300x278.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-5.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/>Vinhos que passam por barrica, por exemplo, tanto brancos quanto tintos, tendem a apresentar um aroma de baunilha j\u00e1 que o carvalho tem entre seus componentes a vanilina. Pode nesse caso surgir tamb\u00e9m um aroma l\u00e1cteo, em brancos e tintos, como o da manteiga, se durante o afinamento inicial na barrica foi permitida a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica.<\/p>\n<div class=\"clear\"><\/div>\n<p>\u00c9 tamb\u00e9m o caso da baunilha em vinhos brancos californianos <em>oak aged<\/em> assim como em tintos da Merlot da Serra Ga\u00facha, amadurecidos em barricas de carvalho.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-21775\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-6-300x220.jpg\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"161\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-6-300x220.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-6-700x514.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-6.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/>Sem esquecer que a passagem por madeira pode transferir aromas tostados \u2013 de caramelo, tabaco, caf\u00e9&#8230; \u2013 tanto para brancos como para tintos, bastando que o tostado interno da barrica seja de m\u00e9dio para forte.<\/p>\n<div class=\"clear\"><\/div>\n<p>Eu havia apontado e detalhado, no artigo anterior, os aromas de violeta, banana, am\u00eandoa e caf\u00e9 comuns a tintos e brancos.<\/p>\n<p>Nas linhas a seguir adiciono mais quatro aromas comuns de dois \u2013 rosa, anis, cogumelos, cravo-da-\u00edndia \u2013 que tive a oportunidade de perceber em diferentes degusta\u00e7\u00f5es ao longo do tempo, em vinhos finos brancos e tintos, e tamb\u00e9m rosados, de todo o mundo vin\u00edfero.<\/p>\n<p>As informa\u00e7\u00f5es adicionais t\u00eam por base meu livro <em>Degustando Vinhos<\/em> (<a href=\"https:\/\/mauad.com.br\/index.php?route=product\/search&amp;search=degustando%20vinho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Editora Mauad X<\/a>)<\/p>\n<p><strong>ROSA<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-21776\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-7-300x239.jpg\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"175\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-7-300x239.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-7.jpg 372w\" sizes=\"(max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/>Aroma prim\u00e1rio floral, o perfume da flor da roseira enriquece o leque arom\u00e1tico de v\u00e1rios brancos, ros\u00e9s e tintos, tendo como princ\u00edpio qu\u00edmico o geraniol que surge na fermenta\u00e7\u00e3o. Pode-se esperar por ele em brancos sem madeira de Gew\u00fcrztraminer, Moscatel e Torront\u00e9s e em tintos da Merlot e da Pinot Noir. N\u00e3o espere, por\u00e9m, em exemplares amadeirados nem em tintos muito robustos.<\/p>\n<p>Rainha das flores em muitas civiliza\u00e7\u00f5es, na mitologia grega a rosa era tida como flor preferida de Afrodite, deusa do amor e da beleza. Encontrei o perfume dessa rainha em um Colom\u00e9 Torront\u00e9s, argentino de Salta e em um Marcel Deiss Gew\u00fcrztraminer Bergheim, da Als\u00e1cia, bem como no tinto Merlot L\u00eddio Carraro, do Vale dos Vinhedos, na Serra Gaucha.<\/p>\n<p>N\u00e3o me esquecendo, se me permitem, do car\u00e1ter r\u00f3seo do argentino Penedo Borges Ros\u00e9 de Malbec.<\/p>\n<p><strong>ANIS-ESTRELADO<\/strong><\/p>\n<p>Aroma prim\u00e1rio de especiarias, o perfume refrescante de anis pode estar presente tanto em brancos da Chenin Blanc e da Riesling quanto em tintos da Pinot Noir, por exemplo. Sua presen\u00e7a em vinhos brancos do sul da Fran\u00e7a chega a ser not\u00e1vel.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-21778\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-8-300x256.jpg\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-8-300x256.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-8-700x597.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-8.jpg 926w\" sizes=\"(max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/> Tendo por princ\u00edpio qu\u00edmico o anetol, seu odor \u00e9 comum a v\u00e1rias plantas como a erva-doce, o anis verde (do licor <em>anisette<\/em>) e o anis-estrelado de origem chinesa. \u00c9 de tal forma concentrado que o \u00f3leo de anis era besuntado nos pombais para que os pombos-correio memorizassem seu domic\u00edlio e retornassem.<\/p>\n<p>N\u00e3o tive dificuldade em identific\u00e1-lo no Savennieres Coullet de Serrant, do Loire, no Laxas Albari\u00f1o, de Rias Baixas, mas tamb\u00e9m em um tinto Clos de Vougeot Domaine Faivelay, da Borgonha.<\/p>\n<div class=\"clear\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>COGUMELOS<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-21779\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-9-300x210.jpg\" alt=\"\" width=\"215\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-9-300x210.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-9-700x489.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-9.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 215px) 100vw, 215px\" \/>O odor de cogumelos no vinho \u00e9 aroma terci\u00e1rio que tem por base qu\u00edmica o octenol, que aflora no envelhecimento. Essas curiosas plantas sem clorofila (do latim <em>cucumellum<\/em>) s\u00e3o fungos vis\u00edveis que surgem na terra \u00famida multiplicando-se rapidamente e t\u00eam uma distante por\u00e9m consistente liga\u00e7\u00e3o com os vinhos j\u00e1 que as leveduras causadoras da fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o fungos.<\/p>\n<p>O aroma de cogumelo ou dos \u201cchampignons de Paris\u201d em vinhos maduros \u2013 n\u00e3o confundir com cheiro de mofo \u2013 intensifica-se quando a bebida \u00e9 exposta ao ar no decanter ou no copo. Encontra-se em brancos doces botritizados, em brancos secos maduros e tamb\u00e9m em tintos finos envelhecidos. Pude perceb\u00ea-lo v\u00e1rias vezes, por exemplo, no Tokaji Aszu Essencia Pendits 2000 e no Barbaresco Montefico Riserva 2009.<\/p>\n<p><strong>CRAVO-DA-\u00cdNDIA<\/strong><\/p>\n<p>Seu perfume \u00e9 muito conhecido, pois d\u00e1 origem ao eugenol, antiss\u00e9ptico amplamente utilizado em odontologia. Parece-se com um pequeno prego, da\u00ed seu nome (do latim <em>clavus<\/em> = prego). Trata-se tamb\u00e9m de um aroma terci\u00e1rio que tem o eugenol por princ\u00edpio qu\u00edmico e que pode ser identificado sem muito esfor\u00e7o em vinhos doces botritizados como Sauternes e Quarts de Chaume. Mas voc\u00ea pode encontr\u00e1-lo nos tintos franceses do Rh\u00f4ne com predomin\u00e2ncia de Syrah, como no C\u00f4te R\u00f4tie e no Hermitage.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-21780\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-10-300x266.jpg\" alt=\"\" width=\"215\" height=\"191\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-10-300x266.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2023\/02\/296-10.jpg 604w\" sizes=\"(max-width: 215px) 100vw, 215px\" \/>Originado na Indon\u00e9sia, o cravo tem sido usado na \u00c1sia como odorizante h\u00e1 mais de dois mil anos. Consta que na China Imperial as cortes\u00e3s tinham de perfumar o h\u00e1lito com cravo-da-\u00cdndia para poder se apresentar ao Imperador. Tive a oportunidade de identific\u00e1-lo tanto no branco Sauternes Ch\u00e2teau de Fargues 2007 quanto no tinto Delas Fr\u00e8res C\u00f4te R\u00f4tie Landone 2012.<\/p>\n<p>Quatro aromas comuns a brancos e tintos, bem diferentes uns dos outros e sempre bem vindos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como procurei mostrar em artigo anterior, alguns aromas predominam em vinhos tintos, como \u00e9 o caso da cereja na Pinot Noir, da amora no Bordeaux Rouge e da ameixa nos Malbecs argentinos, enquanto que outros s\u00e3o mais f\u00e1ceis de encontrar em vinhos brancos, como o abacaxi no Chardonnay catarinense ou a lichia no Gew\u00fcrztraminer alsaciano. 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