![\"Os-estilos-de-Jerez\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2016\/04\/Os-estilos-de-Jerez.jpg\")
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Cerca de 95% dos vinhos de Jerez (ou Sherry) da Andaluzia s\u00e3o feitos com as uvas Palomino, enquanto que pequenas quantidades das variedades Pedro Jimenez e Moscatel s\u00e3o utilizadas para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos doces.<\/p>\n
Assim como nos portugueses do Porto e da Madeira, os espanh\u00f3is de Jerez s\u00e3o o resultado de cortes, resultando variados estilos, a partir das famosas opera\u00e7\u00f5es de Flor e Solera, objeto do artigo n\u00famero 30 desta s\u00e9rie, em junho de 1998. L\u00e1 se v\u00e3o 17 anos.<\/p>\n
O estilo b\u00e1sico, bem conhecido entre n\u00f3s atrav\u00e9s de exemplares como Tio Pepe e La Ina, \u00e9 chamado\u00a0Fino<\/strong>, excelente abridor de apetite. Mas preste aten\u00e7\u00e3o se a garrafa n\u00e3o foi aberta h\u00e1 mais de dois dias,\u00a0pois o Fino oxida-se rapidamente e perde sabor. Se a cor for dourada, recuse.<\/p>\n J\u00e1 a Manzanilla<\/strong>, popularizada internacionalmente pela \u00f3pera Carmen, de Bizet, \u00e9 um Fino mais leve e refrescante, representado entre n\u00f3s pelo La Gitana, de Hidalgo.<\/p>\n O Amontillado<\/strong>, que leva esse nome por ter um gosto que lembra vinhos da regi\u00e3o de Montilla, \u00e9 um Fino que envelheceu por mais tempo sem a prote\u00e7\u00e3o da Flor. Um exemplo dele presente no Brasil \u00e9 o Pr\u00edncipe, de Barbadillo.<\/p>\n Mais escuro, redondo, perfumado, \u00e9 o Jerez Oloroso<\/strong>, que a exemplo do Amontillado tamb\u00e9m n\u00e3o foi protegido no barril pela Flor (capa de leveduras que se acumula na superf\u00edcie superior do l\u00edquido).<\/p>\n Mais raro, por\u00e9m superiormente delicioso, \u00e9 o chamado Palo Cortado<\/strong>, meio termo entre um amontillado e um oloroso, presente aqui pelo exemplar de El Maestro Sierra.<\/p>\n Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso e Palo Cortado s\u00e3o estilos de Jerez secos.<\/p>\n Se quiser passar para um vinho extremamente doce para enfrentar sobremesas a\u00e7ucaradas, experimente o PX (Pedro Ximenez), um xarope denso para colocar sobre um sorvete de creme, mas impr\u00f3prio para diab\u00e9ticos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cerca de 95% dos vinhos de Jerez (ou Sherry) da Andaluzia s\u00e3o feitos com as uvas Palomino, enquanto que pequenas quantidades das variedades Pedro Jimenez e Moscatel s\u00e3o utilizadas para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos doces. Assim como nos portugueses do Porto e da Madeira, os espanh\u00f3is de Jerez s\u00e3o o resultado de cortes, resultando variados […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":240,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-221","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades-enologicas"],"acf":[],"yoast_head":"\n