\nMarco de Bartoli \u2013 Sic\u00edlia – It\u00e1lia<\/h2>\n
Voc\u00ea \u00e9 daqueles que, quando algu\u00e9m fala em sobremesa, pensa logo em comprar um Sauternes?\u00a0 E \u00e9 daqueles que acha que s\u00f3 daquela regi\u00e3o da Fran\u00e7a s\u00e3o provenientes bons vinhos de sobremesa?\u00a0 Ou mesmo que em outros pa\u00edses n\u00e3o h\u00e1 nada t\u00e3o especial assim, que n\u00e3o possa ser provado ou servido em seu jantar especial?<\/p>\n
Ent\u00e3o, fa\u00e7a como os nossos colegas dos grupos 524 e 528 da ABS – Barra da Tijuca, que enfrentaram esse desafio e foram buscar alguns excelentes vinhos que acompanham sobremesas, obedecendo as regras fundamentais de harmoniza\u00e7\u00e3o ensinadas pelo Prof. Euclides.<\/p>\n
Eles selecionaram sete exemplares (sendo tr\u00eas portugueses, dois franceses, um italiano e um espanhol), que receberam excelentes notas nas degusta\u00e7\u00f5es realizadas.<\/p>\n
Fa\u00e7a a prova com a sua sobremesa preferida ou experimente-os na quietude de seu cantinho predileto.<\/p>\n
Sa\u00fade!!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/DEG_01.jpg\")
<\/h2>\nA vin\u00edcola est\u00e1 em Samperi, a 12 km de Marsala, no extremo oeste da Sic\u00edlia, um dos lugares mais invadidos do mundo no decorrer da hist\u00f3ria. Uma regi\u00e3o de clima quente, com baixa precipita\u00e7\u00e3o de chuva e grande distens\u00e3o t\u00e9rmica entre dia e noite. Nas colinas, h\u00e1 um pouco mais de umidade e frescor. O terreno \u00e9 arenoso e calc\u00e1rio. Os vinhedos s\u00e3o de 1970 a 1996, conduzidos por guyot ou alberello, com 3500 plantas\/ha e rendimento de 20 hl\/ha. As uvas s\u00e3o colhidas muito maduras e ent\u00e3o desenga\u00e7adas. Ocorre uma prensagem delicada, seguida de decanta\u00e7\u00e3o. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em barricas de carvalho ou castanheira, sem controle de temperatura. Uma parte do mosto \u00e9 fortificada com \u00e1lcool antes do in\u00edcio da fermenta\u00e7\u00e3o. Uma fortifica\u00e7\u00e3o adicional \u00e9 feita quando se atinge o teor de a\u00e7\u00facar desejado. Um vinho potente, fresco, alco\u00f3lico, amadeirado, que tem capacidade de guarda de muitos anos. Sua passagem durante 20 anos em grandes ton\u00e9is de carvalho lhe d\u00e1 essa qualidade. Cor de mogno de m\u00e9dia intensidade, muito viscoso e brilhante. Nobreza olfativa muito particular o caracteriza, com aromas de compotas de c\u00edtricos, t\u00e2maras secas, avel\u00e3s, folhas de tabaco. Muito impactante no paladar, perfuma o palato e \u00e9 muito persistente no fim de boca. Sugere-se degustar a 14\u00ba C, ou mesmo mais fresco. Um cr\u00edtico sugere sua degusta\u00e7\u00e3o como vinho de medita\u00e7\u00e3o escutando a Sinfonia n. 2 de Beethoven. Excelente com a pasticceria seca siciliana, como torroncini, cannoli recheado com ricota de ovelha, mustaccioli, arabeschi. Perfeito para queijos curados, gorgonzola, grana, pecorino com ervas, frutas recheadas de marzip\u00e3, bolo de am\u00eandoas, ou mesmo com um bom charuto de m\u00e9dia estrutura. Recebeu nota 94 do monitor e m\u00e9dia de 92,5 atribu\u00edda pelo grupo. Distribu\u00eddo pela Decanter.<\/p>\n
www.marcodebartoli.com<\/a><\/p>\n A Quinta da Gaivosa pertence ao afamado vinicultor portugu\u00eas D. A. de Souza e fica na regi\u00e3o de Santa Marta de Penagui\u00e3o, no Baixo Corgo, em uma \u00e1rea de 25 hectares onde s\u00e3o plantadas as mais variadas castas portuguesas. As vinhas est\u00e3o localizadas \u00e0 margem direita do Rio Corgo. Uma verdadeira salada de uvas, pois, al\u00e9m das j\u00e1 conhecidas TN, TF, TB e TR, este vinho \u00e9 produzido com mais de 10 outras castas, muitas delas de vinhas centen\u00e1rias. Um produto do Douro, da sub-regi\u00e3o Baixo Corgo, um local protegido pela serra do Mar\u00e3o da influ\u00eancia do Atl\u00e2ntico e um dos mais frescos e \u00famidos do Douro, com cerca de 800 mm\/ano. No ver\u00e3o, temperaturas de at\u00e9 35\u00ba C. Solo xistoso com presen\u00e7a de argila, com exposi\u00e7\u00e3o sul. A colheita das uvas \u00e9 feita manualmente, \u00e0s vezes em locais de dif\u00edcil acesso. Processa-se \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o de forma tradicional, com leveduras ind\u00edgenas, de 20\u00ba a 25\u00ba C por 3 a 4 dias. Interrompe-se \u00e0 77\u00ba V\/V para adi\u00e7\u00e3o da aguardente v\u00ednica.\u00a0 Amadurece em m\u00e9dia durante 20 anos em carvalho franc\u00eas. Estimativa de guarda de 5 a 8 anos. Deve ser bebido entre 13\u00ba e 15\u00ba C, acompanhando com harmonia doces da pastelaria portuguesa, como past\u00e9is de Bel\u00e9m, pastel de Santa Clara, travesseira de Sintra, torta de nozes, ou mesmo como acompanhamento de charutos. Um vinho \u00e2mbar, com finos aromas de am\u00eandoas, nozes, tabaco, figo seco e caixa de especiarias. Intenso e de not\u00e1vel persist\u00eancia. As notas recebidas foram: monitor 94, m\u00e9dia 92,85. Distribu\u00eddo pela Decanter.<\/p>\n www.alvesdesousa.com<\/a><\/p>\n O Loire produz alguns dos melhores vinhos brancos da Fran\u00e7a, principalmente os de Pouilly-Fum\u00e9 e Sancerre. Acredita-se que as primeiras uvas vieram com os romanos h\u00e1 pelo menos 2000 anos, heran\u00e7a essa que foi passada aos monges, que mapearam as melhores regi\u00f5es e vinhedos. Sua explora\u00e7\u00e3o foi facilitada pelo pr\u00f3prio rio que d\u00e1 nome \u00e0 regi\u00e3o e pelo fato de que, com o casamento entre nobres de Anjou e Aquitaine, a Inglaterra tornou-se um grande parceiro comercial da Fran\u00e7a. Provavelmente a casa Baumard \u00e9 a maior especialista em Chenin Blanc e uma das mais renomadas empresas do Loire e da Fran\u00e7a. Robert Parker a considera um dos melhores domaines do mundo. Seus Savenni\u00e8res e os renomados Quarts de Chaume s\u00e3o muito disputados no mercado mundial, a exemplo de nosso vinho acima. \u00c9 em Rochefort-sur-Loire, no cora\u00e7\u00e3o do vale do rio Loire, a 20 km ao sudoeste de Angers, que se situa o Domaine. S\u00e3o 40 ha divididos pelo rio Loire, em solo de xisto com arenito, sendo as instala\u00e7\u00f5es em um pequeno chateau do final do s\u00e9culo XVIII. Florent, filho do fundador, \u00e9 o respons\u00e1vel desde 1987. As primeiras vinhas no local foram recenseadas em 1634. A colheita \u00e9 feita com sele\u00e7\u00e3o por triagem sucessiva, das uvas mais maduras e atacadas pela podrid\u00e3o nobre, de vinhedos localizados na regi\u00e3o do Coteaux du Layon (seis ha). Prensagem pneum\u00e1tica, com suavidade. A vinifica\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em tanques de a\u00e7o, longa e controlada, em baixa temperatura, sem passagem por madeira. Permanecem nove meses sobre as lias. Vinho de interessante complexidade, grande equil\u00edbrio e refrescante acidez. Uma bebida de corpo m\u00e9dio, que se sugere servir de 7\u00ba a 9\u00ba C, como acompanhamento de sobremesas suaves e queijos azuis. Ou mesmo com pratos como patinho com laranja e peixes cremosos. Aromas de ma\u00e7\u00e3 verde, marmelo e manteiga, com suave cremosidade em boca e um toque de gengibre. Tem guarda de 5 a 10 anos. Notas 93 do monitor e 91,14 do grupo. \u00c9 importado pela Mistral.<\/p>\n www.baumard.fr\u00a0<\/a><\/p>\n A vin\u00edcola foi fundada em 1808 por John Blandy, rec\u00e9m-chegado da Inglaterra, e \u00e9 consagrada como uma das melhores produtoras de vinho da Madeira. At\u00e9 hoje permanece nas m\u00e3os da fam\u00edlia. Foi seu filho Charles quem adquiriu, em 1840, o \u201cBlandy\u2019s Wine Lodges\u201d (armaz\u00e9ns de vinhos) existente at\u00e9 hoje em Funchal, capital da Madeira. Em 1989, associaram-se aos Symingtons, do Porto, fundando a Madeira Wine Company, uma parceria ainda existente. Uvas provenientes de diferentes vinhedos plantados entre 300 e 400 metros, no norte da ilha, perto de S\u00e3o Vicente. A fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em tanques de a\u00e7o com leveduras selvagens e temperatura controlada (entre 24\u00ba e 26\u00ba C). Depois de uns quatro dias \u00e9 feita a fortifica\u00e7\u00e3o com \u00e1lcool v\u00ednico (brandy), com o objetivo de parar a fermenta\u00e7\u00e3o, preservando-se o a\u00e7\u00facar residual. Depois, \u00e9 transferido para tanques estufa onde passa por um processo c\u00edclico de aquecimento e arrefecimento entre 45\u00ba e 50\u00ba C por um per\u00edodo de tr\u00eas meses. Conclu\u00edda a estufagem, o vinho repousa tr\u00eas anos em barricas de carvalho americano. Segundo o produtor pode ser guardado por mais de 10 anos. Um vinho de v\u00e1rias nuances, com aromas de pera, abacaxi, doce de ma\u00e7\u00e3 e nozes. Rico, com final amanteigado. Seu nome prov\u00e9m da hist\u00f3ria de um barril de Madeira que foi esquecido numa doca e sofreu infiltra\u00e7\u00e3o de \u00e1gua da chuva, gerando um vinho mais suave. Deve ser servido entre 11\u00ba e 13\u00ba C, sendo um delicioso aperitivo e tamb\u00e9m excelente companhia para sobremesas com pouco a\u00e7\u00facar, devido ao seu car\u00e1ter levemente adocicado e a presen\u00e7a de frutas secas. Pode tamb\u00e9m ser degustado com salada de frutas e abacaxi, tortas adocicadas, queijos fortes e chocolate. Muito bom com caf\u00e9. Tem 78 g\/l de a\u00e7\u00facar residual. Foram atribu\u00eddas as notas 92 pelo monitor e 91 pelo grupo. \u00c9 importado pela Mistral.<\/p>\n www.blandys.com\/pt<\/a><\/p>\n Origin\u00e1ria de Burgos (Castilla y L\u00e9on), a fam\u00edlia Alvear chegou a Montilla (ao sul de C\u00f3rdoba) no in\u00edcio do s\u00e9culo XVIII. Diego de Alvear y Escalera funda a vin\u00edcola em 1729 e \u00e9 hoje uma das bodegas de maior prest\u00edgio na regi\u00e3o de Andalucia.\u00a0 O m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o dos vinhos de solera (utilizado nos Jerez) utiliza a crianza dos vinhos \u201cgenerosos\u201d, de onde se vai retirando parte do vinho mais antigo das botas (ton\u00e9is de 550 litros, de carvalho americano), para as soleiras (os barris que ficam mais perto do solo, da\u00ed o nome soleira). Por sua vez, a parte retirada dos barris superiores (chamados de criadera) \u00e9 substitu\u00edda pela colheita mais recente. O m\u00e9todo de soleira leva v\u00e1rios anos at\u00e9 ter a idade e corte adequados, sendo, portanto, bastante trabalhoso e custoso. O resultado desse m\u00e9todo, contudo, \u00e9 muito compensador, pois gera vinhos saborosos, untuosos, uma verdadeira sobremesa por si s\u00f3! Neste vinho, o corte inclui vinhos de 1927, resultando na safra informada no r\u00f3tulo. A produ\u00e7\u00e3o se faz de uvas passificadas ao sol, com uma matura\u00e7\u00e3o posterior em carvalho americano, com retiradas e adi\u00e7\u00f5es que podem durar cinco anos. Resultado varietal das uvas Pedro Ximenez, \u00e9 uma bebida de cor \u00e2mbar (o produtor identifica como cor de mogno), muito escura e brilhante, muito elegante. No nariz denotam-se aromas de frutas secas e passas, nozes, figos caramelizados, muito intenso e persistente. Na boca \u00e9 doce, saboroso, encorpado, muito denso, com mel e passas, e longa persist\u00eancia. Pode ser degustado de 10\u00ba a 12\u00ba C, sozinho, ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o, ou acompanhando castanhas, petiscos \u00e0 base de carne de porco, sobremesas com caramelo ou doce de leite e queijos azuis. Robert Parker atribuiu-lhe uma nota 96 e o Guia Pe\u00f1in, de Espanha, 90. Em nossa degusta\u00e7\u00e3o, o monitor atribuiu 93 o grupo 92,5. Vinho distribu\u00eddo pela Pen\u00ednsula.<\/p>\n www.alvear.es<\/a><\/p>\n A origem dos vinhedos de Beaumes de Venise pode ser tra\u00e7ada desde 600 anos antes de Cristo, quando uma comunidade grega instalou-se aos p\u00e9s das montanhas. Um pouco a nordeste de Avignon, a cidade dos papas, e pouco ao norte de Carpentras, aos p\u00e9s das lindas montanhas Dentelles de Montmirail, criou-se o pequeno vinhedo de Beaumes de Venise, que produz um vinho doce natural, de grande notoriedade. Os romanos o chamavam de \u201co vinho das abelhas\u201d. Yves e Catherine Nativelle s\u00e3o os propriet\u00e1rios do Domaine de Coyeux, o maior da apela\u00e7\u00e3o e que representa quase a metade da produ\u00e7\u00e3o desta. Seus primeiros vinhedos datam de 1950. Um vinho doce natural que, na realidade, \u00e9 um vinho fortificado obtido pela adi\u00e7\u00e3o de aguardente de vinho (neutro) quando da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica das uvas. Com isto, a fermenta\u00e7\u00e3o se bloqueia, preservando uma grande quantidade de a\u00e7\u00facar residual (por lei, no m\u00ednimo 110 g\/litro de mosto). A casta \u00e9 a Muscat a petit grains ou Muscat de Frontignan a petit grains. Colhida \u00e0 m\u00e3o e em parcelas, para evitar a sua oxida\u00e7\u00e3o, \u00e9 desenga\u00e7ada e prensada levemente. Convertida em mosto, \u00e9 transferida para tanques de inox termorregulados em 4\u00ba a 6\u00ba C, para preservar a extra\u00e7\u00e3o de aromas. A fermenta\u00e7\u00e3o demora duas a quatro semanas e interrompida como acima explicado. Diferentes tiragens s\u00e3o feitas de acordo com a idade das vinhas, a matura\u00e7\u00e3o das uvas e as parcelas. A mistura entre as tiragens \u00e9 feita no fim do inverno (fevereiro\/mar\u00e7o). Repousa alguns meses nos tanques e mais seis a oito meses na garrafa. Gera um vinho de roupagem p\u00eassego, com aromas delicados da uva Muscat e frutados diversos como casca de laranja confit, gel\u00e9ia de p\u00eassego, t\u00edlias e rosas. Na boca, um vinho licoroso, macio, com notas frutadas e um excelente equil\u00edbrio, destacando-se a laranja e o damasco doces. Um vinho ideal para aperitivo ou para acompanhar uma sobremesa \u00e0 base de frutas em caldas, como abacaxi, figos e p\u00eassego, ou mesmo um foie gras e queijos azuis. Essa casta possui a caracter\u00edstica de apresentar-se em duas variedades, uma com frutos escuros e outra com dourados, mas ambas produzem vinho doce. Servir de 6\u00ba a 8\u00ba C. Em nossa degusta\u00e7\u00e3o recebeu as notas 94 do monitor e 92,92 do grupo. Distribu\u00eddo pela Taste Vin.<\/p>\nQuinta da Gaivosa Porto Tawny 20 Years Old \u2013 NV \u2013 19,5% (Touriga\u00a0 Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz e pelo menos + 10 outras)
\nDomingos Alves de Souza \u2013 Douro \u2013 Portugal<\/h2>\n![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/DEG_02.jpg\")
<\/p>\nCoteaux du Layon Carte D\u2019Or – 2013 \u2013 12% (Chenin Blanc)
\nDomaine des Baumard \u2013 Loire – Fran\u00e7a<\/h2>\n![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/DEG_03.jpg\")
<\/p>\nRainwater Medium Dry \u2013 NV (engarrafado em 2016) \u2013 18% (Tinta Negra Mole)
\nBlandy\u2019s \u2013 Madeira \u2013 Portugal<\/h2>\n![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/DEG_04.jpg\")
<\/p>\nPedro Ximenez Solera 1927 \u2013 16% (Pedro Ximenez)
\nAlvear \u2013 Montilla \u2013 Espanha<\/h2>\n![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/DEG_05.jpg\")
<\/p>\nMuscat de Beaumes de Venise \u2013 2010 \u2013 16% (Muscat a petit grains)
\nYves Nativelle (Domaine de Coyeux) \u2013 Beaumes de Venise (Rh\u00f4ne) \u2013 Fran\u00e7a<\/h2>\n![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/DEG_06.jpg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/DEG_07.jpg\")
<\/p>\n