Pelo\u00a0realce<\/strong>, a comida melhora o vinho e vice-versa. Mastigar o queijo sem engolir at\u00e9 formar o creme e finalmente engolir junto com o vinho \u00e9 muito melhor do que o mesmo queijo e o mesmo vinho em separado.<\/p>\n Conforme detalhado no meu livro Harmoniza\u00e7\u00e3o (Ed. Mauad, 2\u00aa edi\u00e7\u00e3o), in\u00fameras combina\u00e7\u00f5es cl\u00e1ssicas europeias obedecem a tais princ\u00edpios: champagne com\u00a0 caviar, brasato com Barolo, Roquefort com Sauternes, ostras com Chablis…<\/p>\n Exemplifico aqui com a tradicional harmoniza\u00e7\u00e3o da Bisteca com o Chianti presente nas mesas de Floren\u00e7a desde a \u00e9poca dos Medici.<\/p>\n Comida<\/strong>: bife espesso de carne vermelha, bem passado por fora, vermelho por dentro, sal e pimenta, servido com feij\u00e3o branco.<\/p>\n Vinho<\/strong>: tinto toscano maduro da \u00e1rea entre Floren\u00e7a e Siena, com predom\u00ednio de Sangiovese, dois anos em madeira, dois em garrafa.<\/p>\n Equil\u00edbrio<\/strong>: prato pesado, vigoroso, tinto encorpado, robusto.<\/p>\n Harmonia<\/strong>: gordurosidade contornada pela acidez do Chianti, tanicidade discreta do vinho maduro n\u00e3o conflitando com o sal, taninos nobres atenuando a sucul\u00eancia da carne, saborosidade da comida ajustada \u00e0 maciez do tinto maduro.<\/p>\n Realce<\/strong>:\u00a0 enriquecimento do vinho pela consist\u00eancia e sucul\u00eancia da carne, por sua vez, enaltecida pelo car\u00e1ter arom\u00e1tico tostado do vinho.<\/p>\n Sa\u00fade! Bom apetite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pelo equil\u00edbrio, o corpo do vinho e sua maciez devem estar de acordo com o peso e a textura da comida. A harmonia exige que as sensa\u00e7\u00f5es no vinho (frescor, adstring\u00eancia, calidez, aromaticidade…) estejam alinhados com as sensa\u00e7\u00f5es da comida (salgada, doce, condimenta\u00e7\u00e3o, gordurosidade…) n\u00e3o esquecendo que taninos e sal brigam na boca e que aromas e acidez devem estar balanceados nos dois.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2735,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades-enologicas"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"http:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2017\/08\/abs_bol-312_1.jpg\")
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