Em resposta \u00e0 progressiva industrializa\u00e7\u00e3o do vinho e ao aumento do uso de qu\u00edmicos, tanto na vinha como na adega,\u00a0foram estabelecidas, na d\u00e9cada de 1970, vin\u00edcolas que est\u00e3o de acordo com princ\u00edpios naturais, ecol\u00f3gicos ou biodin\u00e2micos. No entanto, alguns produtores pareciam estar mais preocupados com a utiliza\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos \u00a0que n\u00e3o prejudiquem o ambiente, do que com a qualidade dos seus produtos. Desde ent\u00e3o, houve muito progresso na Fran\u00e7a e na Alemanha, com grande produ\u00e7\u00e3o que prov\u00e9m agora da ind\u00fastria org\u00e2nica.<\/p>\n
Os vinhos org\u00e2nicos, produzidos desde a d\u00e9cada de 1960,\u00a0s\u00e3o os que usam apenas uvas cultivadas sem nenhum agrot\u00f3xico, mas podem ter subst\u00e2ncias qu\u00edmicas adicionadas durante sua produ\u00e7\u00e3o (como o odiado sulfito).<\/p>\n
Os biodin\u00e2micos, produzidos a partir de 1924, s\u00e3o uma esp\u00e9cie de org\u00e2nicos esot\u00e9ricos. Al\u00e9m de n\u00e3o utilizar qu\u00edmica no plantio das uvas, os produtores respeitam o calend\u00e1rio lunar (Rudolf\u00a0 Steiner), fazem preparos com ervas, \u00e1gua da chuva e at\u00e9 pelos de rabo de cavalo e raspas de chifres de boi para borrifar nas parreiras (compostagem). Mas durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, a adi\u00e7\u00e3o de compostos qu\u00edmicos tamb\u00e9m \u00e9 permitida.<\/p>\n
J\u00e1 os naturais s\u00e3o os mais radicais – e os mais desejados – entre os ecoen\u00f3filos. O cultivo \u00e9\u00a0 feito com base nos preceitos org\u00e2nicos ou biodin\u00e2micos. A grande diferen\u00e7a est\u00e1 no processo de fabrica\u00e7\u00e3o. Nada pode ser acrescentado. \u00c9 um vinho totalmente natural que reflete toda a sua origem.\u00a0 \u00c9 claro que a aus\u00eancia completa de conservante traz reflexos negativos. A maioria dos vinhos naturais n\u00e3o pode ser guardada por muito tempo tampouco suporta ser deslocada por grandes dist\u00e2ncias. Qualquer varia\u00e7\u00e3o de temperatura pode provocar uma nova fermenta\u00e7\u00e3o \u2013 e, nesse caso, o melhor que se consegue \u00e9 um vinagre para temperar a r\u00facula org\u00e2nica.<\/p>\n
Alguns dos melhores vinhos do mundo, como o lend\u00e1rio Roman\u00e9e Conti, s\u00e3o feitos de uvas org\u00e2nicas e n\u00e3o usam conservantes qu\u00edmicos.<\/p>\n
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Bibliografia<\/strong><\/p>\n Parte do trabalho de Ci\u00eancias e Perspectivas do Vinho \u2013 Atualidades e Perspectivas Enol\u00f3gicas, de Elizabeth Casc\u00e3o \u2013 Curso de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o\u00a0 em Vinho e\u00a0 Cultura.<\/p>\n Dados da Monografia Novo Mundo Vin\u00edcola: hist\u00f3ria, desenvolvimento tecnol\u00f3gico e atualidades, de Elizabeth Casc\u00e3o \u2013 Universidade C\u00e2ndido Mendes \u2013 P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o Lato Sensu em Vinho e Cultura \u2013 novembro\/2010.<\/p>\n Giovannini, Eduardo. Produ\u00e7\u00e3o de Uvas. Ed. Renascen\u00e7a.<\/p>\n <\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Em resposta \u00e0 progressiva industrializa\u00e7\u00e3o do vinho e ao aumento do uso de qu\u00edmicos, tanto na vinha como na adega,\u00a0foram estabelecidas, na d\u00e9cada de 1970, vin\u00edcolas que est\u00e3o de acordo com princ\u00edpios naturais, ecol\u00f3gicos ou biodin\u00e2micos. No entanto, alguns produtores pareciam estar mais preocupados com a utiliza\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos \u00a0que n\u00e3o prejudiquem o ambiente, do […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":3777,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos"],"acf":[],"yoast_head":"\n