{"id":3554,"date":"2017-12-20T21:42:48","date_gmt":"2017-12-20T21:42:48","guid":{"rendered":"http:\/\/abs-rio.com.br\/?p=3554"},"modified":"2017-12-20T21:43:59","modified_gmt":"2017-12-20T21:43:59","slug":"lendas-e-misterios-do-roquefort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/lendas-e-misterios-do-roquefort\/","title":{"rendered":"Lendas e Mist\u00e9rios do Roquefort"},"content":{"rendered":"<p class=\"ui-sortable-handle\">Ainda que conte somente com seiscentos habitantes, a aldeia de Roquefort-sur-Soulzon, nos Pireneus, atrai anualmente milhares de turistas interessados em saber mais a respeito do soberano local, o Rei dos Queijos Azuis.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3554 gallery-columns-3 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/lendas-e-misterios-do-roquefort\/attachment\/boletim-316_3\/'><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_3.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_3.jpg 800w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_3-700x467.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/lendas-e-misterios-do-roquefort\/attachment\/boletim-316_1\/'><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_1.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_1.jpg 800w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_1-700x525.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/lendas-e-misterios-do-roquefort\/attachment\/boletim-316_2\/'><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"743\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_2.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_2.jpg 1024w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_2-700x508.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2017\/12\/boletim-316_2-300x218.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Ali pertinho, em uma faixa de terra de 3 km, as caves certificadas produzem o queijo t\u00edpico h\u00e1 tanto tempo que o in\u00edcio da hist\u00f3ria confunde-se com as lendas.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Conta uma delas, que um pastor enxergou uma linda pastora \u00e0 dist\u00e2ncia e, decidido a conquist\u00e1-la, guardou sua refei\u00e7\u00e3o &#8211; p\u00e3o de centeio com coalhada de leite de ovelha &#8211; em uma gruta fria e \u00famida e partiu atr\u00e1s da mo\u00e7a deixando para tr\u00e1s o rebanho.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Ap\u00f3s longa procura sem sucesso ele retornou, desapontado e faminto, e mal acreditou no que viu: o p\u00e3o estava coberto de mofo e a coalhada cheia de veios azul-esverdeados. Esfomeado como estava, experimentou a \u201ciguaria\u201d assim mesmo e, satisfeito, teria exclamado: \u201cMas como \u00e9 bom!\u201d. Surgia assim, lendariamente, o queijo Roquefort.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Nos dias de hoje, as sete queijarias propriet\u00e1rias de grutas \u00famidas transformaram-se em empresas multimilion\u00e1rias, cada uma delas com seus segredos para a elabora\u00e7\u00e3o de sua vers\u00e3o particular do produto.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Em rela\u00e7\u00e3o aos Roquefort de outras regi\u00f5es e pa\u00edses, a diferen\u00e7a estar\u00e1 no leite, j\u00e1 que no Departamento de Aveyron, onde se localiza a aldeia, ele prov\u00e9m dos ovinos Lacaune, sem chifres, resistentes a varia\u00e7\u00f5es de temperatura e que produzem pouqu\u00edssimo leite por esta\u00e7\u00e3o, trinta vezes menos do que uma vaca.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Todas se utilizam do Penicillium roqueforti, o fungo ou mofo injetado que d\u00e1 ao Roquefort sua condi\u00e7\u00e3o de queijo azul. Mas como existem in\u00fameros clones desse mofo, as possibilidades s\u00e3o muitas.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Assim, eles podem parecer mais ou menos salgados, mais ou menos gordurosos, com essa ou aquela textura, mas n\u00e3o se enganem, o que fez a diferen\u00e7a foi o mofo.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">No final, um produto de casca \u00famida, consist\u00eancia cremosa, sabor marcante, aroma intenso, sui generis, para ser acompanhado na refei\u00e7\u00e3o com um bom Sauternes ou um Porto Vintage. Mas como isso \u00e9 bom&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ainda que conte somente com seiscentos habitantes, a aldeia de Roquefort-sur-Soulzon, nos Pireneus, atrai anualmente milhares de turistas interessados em saber mais a respeito do soberano local, o Rei dos Queijos Azuis. 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