{"id":5024,"date":"2018-06-29T17:53:08","date_gmt":"2018-06-29T20:53:08","guid":{"rendered":"http:\/\/abs-rio.com.br\/?p=5024"},"modified":"2018-06-29T17:53:08","modified_gmt":"2018-06-29T20:53:08","slug":"269-uma-tregua-nas-guerras-do-barolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/269-uma-tregua-nas-guerras-do-barolo\/","title":{"rendered":"269 \u2013 Uma tr\u00e9gua nas Guerras do Barolo"},"content":{"rendered":"<p class=\"ui-sortable-handle\">Gosto de comparar vinhos que bebo com fatos do mundo em que vivo. Comparo o Beaujolais Nouveau, por exemplo, com pa\u00edses sul-americanos que chegam \u00e0 decad\u00eancia sem passar pelo apogeu. Ou os Pinot Noir da Borgonha com o encanto feminino: atraente e sedutor, dif\u00edcil de entender, nada f\u00e1cil de conquistar, mas super estimulante quando finalmente se conquista pelo interesse e pela persist\u00eancia.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Nessa mesma linha eu diria que o Barolo \u00e9 um vinho\u00a0<em>burs\u00e1til<\/em>. Sabe-se quando vender e quando comprar a\u00e7\u00f5es na Bolsa, mas dificilmente acerta-se o momento exato. Quando se d\u00e1 o acerto, ganha-se muito. Frequentemente nos vemos diante de uma valiosa garrafa de Barolo que n\u00e3o correspondeu plenamente porque j\u00e1 devia ter sido aberta h\u00e1 algum tempo, ou de outra que decepcionou porque dever\u00edamos ter deixado passar mais tempo para abrir. Mas quando acertamos, \u00e9 imbat\u00edvel.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Na DOC Barolo a uva Nebbiolo origina um tinto intenso, conhecido por sua capacidade de envelhecer, de cor rubi profundo, evoluindo para um tom alaranjado, leque arom\u00e1tico de flor e frutas vermelhas aos quais o tempo acrescenta ameixas secas, couro e alca\u00e7uz; a barrica adiciona baunilha, alcatr\u00e3o e caramelo, e que ganha um odor trufado na garrafa arrolhada.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Tradicionalmente, at\u00e9 o fim do s\u00e9culo passado, apresentava-se muito taninoso exigindo 8 a 10 anos para que sua adstring\u00eancia se atenuasse e que o equil\u00edbrio do trip\u00e9 tanino\/\u00e1lcool\/\u00e1cidos nos demonstrasse que a bebida j\u00e1 estava \u201cbarolando\u201d. Comecei a apreci\u00e1-lo nessa \u00e9poca, com os Borgogno, Fontana fredda, Brunate Marcarini etc., e n\u00e3o o reconheceria de outra forma.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-5024 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-1.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-1-300x299.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-1.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-2.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-2-150x150.jpg 150w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-2.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-3.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Em meados dos anos 1980, com a amplia\u00e7\u00e3o do mercado de vinhos e a prefer\u00eancia do novo mercado por vinhos frutados, novos estilos de Barolo surgiram, at\u00e9 mesmo com pre\u00e7os mais acess\u00edveis. Alguns modernistas reduziram o tempo de macera\u00e7\u00e3o, acelerando o processo, e amadureceram o vinho em barricas francesas em detrimento dos barris e ton\u00e9is de carvalho esloveno. Os produtores tradicionalistas n\u00e3o queriam reconhecer tais vinhos como Barolo.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-5024 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-4.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-5.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-5-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Sucederam-se as chamadas Guerras do Barolo, resultantes de controv\u00e9rsias entre tradicionalistas e vanguardistas. Os primeiros alegando que a identidade secular do \u201cvinho dos reis e rei dos vinhos\u201d poderia se perder, temendo que essa descaracteriza\u00e7\u00e3o levasse \u00e0 perda da rever\u00eancia pelos apreciadores.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Produtores como Renato Ratti, Elio Altare, Ceretto, Schiavino e v\u00e1rios outros desenvolveram tais m\u00e9todos que levam menor extra\u00e7\u00e3o de tanino, dilatando o per\u00edodo de envelhecimento em garrafa, alegando que com a moderniza\u00e7\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel se obter grandes vinhos em menos tempo.<\/p>\n<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-5024 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-6.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-6-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-7.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-7-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-8.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/06\/BOL-322-8-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Uma tr\u00e9gua foi declarada nos \u00faltimos vinte anos em que ambos passaram a dar aten\u00e7\u00e3o especial ao gerenciamento dos solos e dos vinhedos, utilizando sele\u00e7\u00f5es de uvas de vinhedo \u00fanico cujo nome aparece no r\u00f3tulo. Alguns dos tradicionalistas puderam com isso modernizar suas caves e diminuir o trabalho na cantina, diminuindo custos, enquanto que os modernistas puderam dar um pouco mais de tempo ao vinho antes da expedi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p class=\"ui-sortable-handle\">Podemos agora escolher um Barolo moderno de Giani ou de Roberto Voerzio se queremos algo mais em conta e mais f\u00e1cil de beber; ou um tradicional de Giacosa ou Mascarello se estamos dispostos a pagar um pouco mais por uma bebida superlativa, floral e alcatroada, unindo lirismo a robustez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gosto de comparar vinhos que bebo com fatos do mundo em que vivo. Comparo o Beaujolais Nouveau, por exemplo, com pa\u00edses sul-americanos que chegam \u00e0 decad\u00eancia sem passar pelo apogeu. 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