{"id":6320,"date":"2018-11-28T16:00:47","date_gmt":"2018-11-28T18:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/abs-rio.com.br\/?p=6320"},"modified":"2023-02-22T18:53:06","modified_gmt":"2023-02-22T21:53:06","slug":"274-o-paradoxo-dos-aromas-minerais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/274-o-paradoxo-dos-aromas-minerais\/","title":{"rendered":"274 &#8211; O paradoxo dos aromas minerais"},"content":{"rendered":"<p>Os besouros s\u00e3o insetos bem conhecidos e fazem parte de uma ordem distinta de cole\u00f3pteros inofensivos para o homem. Mas o que \u00e9\u00a0<em>Cole\u00f3ptero<\/em>? A palavra vem do grego\u00a0<em>koleos<\/em>\u00a0(estojo) +\u00a0<em>pteron<\/em>\u00a0(asas) e significa \u2018estojo com asas\u2019, devido \u00e0 morfologia do inseto em que a parte da frente \u00e9 uma capa protetora fixa e a de tr\u00e1s um par de asas r\u00edgidas escondendo asinhas internas delicadas, que ficam bem protegidas. Acionadas, as asinhas propiciam o voo ao \u201cestojo\u201d.<\/p>\n<p>Quer dizer, o besouro n\u00e3o deveria voar e, no entanto, voa\u2026<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6320 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/11\/327-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/11\/327-2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Algo parecido sucede com os aromas minerais do vinho. Para que uma subst\u00e2ncia origine um cheiro, ela deve alcan\u00e7ar o bulbo olfativo em quantidade suficiente para desencadear o envio da sensa\u00e7\u00e3o ao c\u00e9rebro do provador. Subst\u00e2ncias n\u00e3o vol\u00e1teis s\u00e3o inodoras, portanto o vinho n\u00e3o deveria apresentar aromas minerais. E no entanto apresentam.<\/p>\n<p>Que o digam o alcatr\u00e3o no Barolo, o s\u00edlex no Chablis, a pedra de isqueiro no Sancerre, o grafite na Syrah, o petr\u00f3leo nos Rieslings alsacianos e alem\u00e3es.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-6320 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/11\/327-3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/11\/327-4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/11\/327-5-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2018\/11\/327-6-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Tive oportunidade de detalhar alguns deles no meu livro\u00a0<em>\u201cDegustando Vinhos\u201d<\/em>\u00a0(Editora Mauad X, Rio, 2016, 250 p\u00e1ginas).<\/p>\n<p>O alcatr\u00e3o, por exemplo, \u00e9 um res\u00edduo da destila\u00e7\u00e3o do carv\u00e3o, de odor queimado. Surge timidamente em tintos da Nebbiolo envelhecidos em barricas de tostado m\u00e9dio para forte.<\/p>\n<p>O s\u00edlex \u00e9 um aroma prim\u00e1rio mineral presente em Chardonnays de solo calc\u00e1rio, assinatura dos bons Chablis.<\/p>\n<p>Pedra de isqueiro est\u00e1 presente, sob a forma qu\u00edmica benzil-mercaptano, nos Sauvignon Blanc do Loire.<\/p>\n<p>Hidrocarbonetos, como petr\u00f3leo e derivados, propiciam aromas terci\u00e1rios minerais facilmente percept\u00edveis em Rieslings da Als\u00e1cia, do Mosel e da Nova Zel\u00e2ndia.<\/p>\n<p>Resta como mat\u00e9ria controversa a origem de tais aromas no vinho, dando-se como certo que nada t\u00eam a ver com os minerais do solo.\u00a0De qualquer forma, assim como o besouro n\u00e3o deveria voar, minerais n\u00e3o deveriam ser sentidos no vinho. Mas s\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os besouros s\u00e3o insetos bem conhecidos e fazem parte de uma ordem distinta de cole\u00f3pteros \u2013 do grego koleos (estojo) + pteron (asas), que significa &#8220;estojo com asas&#8221;. Devido \u00e0 sua morfologia, ele n\u00e3o deveria voar, mas, no entanto, voa&#8230; Algo parecido sucede com os aromas minerais do vinho. E assim como o besouro n\u00e3o deveria voar, minerais n\u00e3o deveriam ser sentidos no vinho. 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