{"id":6871,"date":"2019-02-25T17:10:36","date_gmt":"2019-02-25T20:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/abs-rio.com.br\/?p=6871"},"modified":"2019-02-25T17:20:26","modified_gmt":"2019-02-25T20:20:26","slug":"277-pimenta-e-pimentao-aromas-de-vinhos-tintos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/curiosidades-enologicas\/277-pimenta-e-pimentao-aromas-de-vinhos-tintos\/","title":{"rendered":"277 \u2013 Pimenta e piment\u00e3o, aromas de vinhos tintos"},"content":{"rendered":"<p>Se h\u00e1 uma unanimidade entre degustadores experientes \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o de aromas apimentados nos vinhos tintos da Syrah. Voc\u00ea pode encontr\u00e1-los tamb\u00e9m em in\u00fameros Cabernets e certamente em bons Carmen\u00e8re chilenos. A mesma coisa se repete com o odor do piment\u00e3o em vinhos jovens da Cabernet Sauvignon e da Cabernet Franc, particularmente quando as uvas foram colhidas um pouco antes da hora, devido a algum acidente clim\u00e1tico.<\/p>\n<p>Pequeno fruto alongado da pimenteira, de aroma pungente e sabor picante e c\u00e1lido, a pimenta (do latim \u201cpigmenta\u201d = condimento) teve origem na \u00cdndia e est\u00e1 disseminada agora pela \u00c1sia Tropical e pela Am\u00e9rica Equatorial. No Brasil, nos estados do Par\u00e1 e do Esp\u00edrito Santo.<\/p>\n<p>A rea\u00e7\u00e3o org\u00e2nica \u00e0 pimenta \u00e9 curiosa: quando uma pessoa a ingere, a piperina estimula os sensores da\u00a0 boca que transmitem ao c\u00e9rebro uma mensagem de que estariam sofrendo queimaduras. O c\u00e9rebro ordena a\u00e7\u00f5es de salva\u00e7\u00e3o, e os agentes entram em cena: a pessoa come\u00e7a a salivar, transpira, lacrimeja, o organismo enganado fabrica endorfinas que provocam em seguida uma sensa\u00e7\u00e3o de bem-estar. E tome mais pimenta&#8230;<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6871 gallery-columns-2 gallery-size-small'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce2.jpg'><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce2-300x200.jpg\" class=\"attachment-small size-small\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce2-700x466.jpg 700w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce2.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce1.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce1-300x200.jpg\" class=\"attachment-small size-small\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce1.jpg 550w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Nos Shiraz australianos, nos C\u00f4te R\u00f4tie e nos Hermitage do Rh\u00f4ne, nos Syrah\/Shiraz chilenos e argentinos, ricos em notas de especiarias, mesmo os menos experientes h\u00e3o de perceber essa nuance apimentada, que se deve \u00e0 forma\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia Alfa-felandreno na fermenta\u00e7\u00e3o, muito agrad\u00e1vel quando dilu\u00edda em meio ao frutado do vinho.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-6871 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce3.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce4.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce4-150x150.jpg 150w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce4.jpg 256w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce5.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce5-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce6.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce6-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>J\u00e1 o piment\u00e3o \u00e9 uma hortali\u00e7a tropical da variedade <em>capsicum<\/em> cujos frutos comest\u00edveis, ricos em vitamina C e de sabor picante, merecem ampla utiliza\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria internacional. De origem chilena e mexicana, surgem nas cores amarela, vermelha e verde.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce7.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-small wp-image-6878\" src=\"https:\/\/abs-rio.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce7-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce7-300x200.jpg 300w, https:\/\/www-hom.abs.living-consultoria.com.br\/src\/uploads\/2019\/02\/330_ce7.jpg 620w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Seu odor vegetal deve-se \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de isobutil-pirazina nos tintos das Cabernet e, \u00e0s vezes, da Merlot. O nariz humano \u00e9 muito sens\u00edvel \u00e0 pirazina, o que torna o aroma de piment\u00e3o relativamente f\u00e1cil de ser percebido mesmo por iniciantes. Muitos o d\u00e3o como um defeito. Pode at\u00e9 ser, pois reflete no vinho uma madurez apenas parcial das uvas. Mas n\u00e3o que seja desagrad\u00e1vel, pelo contr\u00e1rio&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"sortable-placeholder\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se h\u00e1 uma unanimidade entre degustadores experientes \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o de aromas apimentados nos vinhos tintos da Syrah. Voc\u00ea pode encontr\u00e1-los tamb\u00e9m em in\u00fameros Cabernets e certamente em bons Carmen\u00e8re chilenos. 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